餐廳結業或整個酒窖清倉，最容易出錯的做法，是先拆設備、先把酒搬離原位，或把「收購價、拆運費及清場範圍」混成一個總數。較穩妥的次序是：先鎖定交吉要求與物權，再建立雙軌庫存表，按處置路徑分組報價，最後才安排實物核對、合資格拆卸及搬運交接。
本篇專門處理整批庫存、報價範圍及搬運交接；酒類估價細節與一般回收流程可沿以下路徑再核對。
30秒答案
先不要拆、搬或自行通電測試。先確認交吉日期、業主要求及資產所有權，把物品分成「酒類」「可移動設備」「固定／接駁設備」「租賃或第三方物件」四組；每項編號、拍照及標示位置。比較報價時，要把接收項目、調價條件、拆運範圍、費用、未接收物品及付款時間逐欄寫清。固定電力、氣體、冷媒喉管及場地還原另由合資格承辦商與物業確認。
服務範圍要分清：天鴻商行現有服務可為酒窖、餐廳酒類庫存及結業酒類清倉先做清單初估，再按價值、數量、地區與時段確認上門或到店交收。本文的設備欄位是店家與設備買家、搬運公司及工程承辦商溝通的盤點工具，不表示固定裝置或所有廚房設備由天鴻承接。
一、盤點前先確認三件事：交吉、物權、場地
「幾時要清空」只是期限，不是完整的交吉要求。先向租約、業主或物業確認：哪些固定裝置要保留、哪些要拆走、裝修是否要還原、垃圾由誰清運，以及最終由誰簽收。不要把「已搬走可售物品」等同「已完成交吉」。
鎖定書面範圍
記錄最後營業日、可施工時段、交吉日、保留項與還原項；口頭要求其後有變，應重新寫入清單。
查清所有權
把自購、租賃、寄售、供應商借用及銀行融資物件分開；沒有處置權的咖啡機、雪櫃、酒辦或寄售酒不要列入出售批次。
量度搬運路線
記下樓層、升降機門及轎廂尺寸、走廊轉角、樓梯、裝卸區、車輛限制、物業按金與進場文件。
保留原始證據
先拍全場、櫃號、箱號與原位置，再移動散件；酒款、配件、設備部件和文件使用同一資產編號。
遇到所有權不清、固定接駁未確認、嚴重漏液、玻璃破裂、焦味、氣體異味或受潮電器時，先停下並隔離現場。清倉期限不會令未獲授權的出售或不安全拆卸變得可接受。
二、可直接抄用：設備與酒類「雙軌」庫存表
設備和酒類影響報價的資料不同，不宜硬塞入同一欄。共同欄位只保留「資產編號、數量、所有權、位置、照片及處置狀態」，其餘分軌記錄。
| 資料組 | 餐廳設備欄位 | 酒窖／酒類欄位 | 實際用途 |
|---|---|---|---|
| 身份 | 類別、品牌、完整型號、銘牌／序號、數量 | 生產商／品牌、酒款／版本、年份／批次、容量、瓶數 | 鎖定同類可比，避免把相似外觀或同品牌不同版本混報 |
| 狀態 | 已知工作狀態、最近使用日、缺件、鏽蝕、破損；不安全則標「未測試」 | 未開封、液位、封口／滲漏、酒標／瓶身、盒證／原箱 | 固定初估前提；未知不等於正常或故障 |
| 權屬與來源 | 自購／租賃／融資／供應商借用、購買或合約文件 | 購入資料、原箱標記、發票／拍賣標籤／倉存紀錄（如有） | 確認可否處置，並支援版本與來源核對 |
| 接駁與尺寸 | 可核實長闊高／重量、固定或可移動、接電／氣／水／去水／冷媒 | 箱數、每箱瓶數、原包裝、櫃號／層架號、現有擺放方向 | 預先判斷人手、包裝、工具、路線及合資格工程需要 |
| 位置與照片 | 區域、設備全景、銘牌、四角、接駁位置與通道照 | 整批總覽、正背標、瓶口、液位、箱盒與瑕疵照 | 把清單行與實物一一對應，減少上門時重新盤點 |
| 處置狀態 | 待報價／保留／退還／工程拆卸／清運／已交接 | 逐瓶估／同款整批／待核實／保留／已交接 | 同一項只保留一個現行狀態，另記每次變更 |
三、分級報價不是固定折扣：按「處置路徑」分 A／B／C 組
這裡的 A／B／C 只用來安排報價先後和處理方式，不是價值評級，也不是把所有物品乘上一個折讓百分比。市場買盤、版本、狀態、時間、拆運成本和買方範圍會改變，應逐項寫明報價前提。
身份清楚、需要單獨判斷
例如年份與版本清楚的名酒、完整原箱，或具有可核實型號與工作證據的設備。逐項列報價和實物調整條件。
規格相近、可合併點算
例如同款多瓶、一般佐餐酒、同規格餐桌椅或小件器具。先保留數量與瑕疵差異，再談整批淨額。
權屬、狀態或工程未清
例如租賃物件、固定接駁設備、來源未確認、破損或不在買方接收範圍的項目；不要用其他可售物品的報價掩蓋。
比較報價，至少逐欄問清七件事
| 比較欄 | 報價應寫明 | 常見誤解 |
|---|---|---|
| 接收範圍 | 精確資產編號、數量，以及逐項或整批 | 「全場處理」不等於所有設備、酒類及垃圾均被接收 |
| 價格口徑 | 買斷總額、逐項價、整批價，以及幣別 | 平台叫價、拍賣估價、寄賣售價與即時回收價不是同一數字 |
| 費用與扣減 | 拆卸、包裝、搬運、樓梯、停車、清運或其他費用由誰承擔 | 較高毛報價不一定帶來較高最終淨額 |
| 調整條件 | 哪些相片未見資料或現場新證據會令價格改變，以及重算方式 | 相片初估不是無條件最終成交價 |
| 工程與搬運 | 只收酒、只搬物、可移動設備，或包含哪一段合資格工程 | 收購商到場不代表同時承擔固定電、氣、冷媒或還原工程 |
| 未接收項 | 保留、退還、另找買家、工程承辦商或合規清運的清單 | 未列出的物品不會自動消失，也不應臨場混入 |
| 付款與交接 | 付款方式、付款時間、誰有權簽收、何時轉移物品 | 付款截圖或口頭承諾不等於款項已在自己銀行可用 |
四、酒窖清倉怎樣記品相？只記可見證據，不用固定液位扣率
液位是封存狀態與保存風險的線索，但不能單靠外觀證明瓶內風味或化學狀態，更沒有適用所有酒款、年份和瓶型的固定收購折讓表。較實用的記錄順序如下：
- 先分身份：生產商、酒款、年份／批次、容量、瓶數與銷售版本；同名不同容量不要混報。
- 再拍液位：鏡頭與液面保持水平，連同瓶肩或瓶頸拍攝；波爾多瓶可描述頸內、頸底、上肩或中肩，勃艮第瓶則可量度塞底至液面的距離。
- 封口與漏液：拍膠帽、蠟封、木塞位置、瓶頸與乾涸酒漬；只描述可見情況，不推斷必然受過哪一個溫度。
- 酒標與瓶身：記錄受潮、霉點、撕裂、褪色、刮痕、沉澱及玻璃破損；不要洗標、補色、換標或擦走原有痕跡。
- 箱盒與來源：原裝木箱／紙箱、證書、購買文件、拍賣標籤及倉存紀錄分開拍；有文件可支援核對，但不能單獨保證真偽。
- 存放與位置：記錄酒櫃／酒窖／室內、停電或搬遷史（如知悉）、櫃號及現有擺放方向；上門前不要為拍照反覆搖動或開瓶。
少量酒類想先取得初估，可參考WhatsApp估價、上門驗貨與付款流程；整批酒窖則先交完整表與每組代表相，再按需要補拍個別高價或異常瓶。
五、固定設備、安全斷能與廢電器：店家只做識別，不自行拆
庫存表可標記「接固定電力」「接煤氣／石油氣」「接水／去水」「可能含冷媒」，但不應把拆喉、測電、排氣、剪管或抽冷媒寫成店主照做的搬運步驟。
固定電力裝置
配電箱、固定線路或固定接駁的改裝、拆除、檢查與測試，先向物業確認，再由註冊電業承辦商安排合資格人員處理；可在機電工程署名冊核對資料。
氣體喉管與用具
截離、解除運作、維修或更換氣體喉管、用具及配件屬氣體裝置工程，應由註冊氣體工程承辦商所僱用、具適當級別的註冊氣體裝置技工處理。
雪櫃與冷凍設備
不要剪開冷媒管或自行排放。先分清設備是可再用二手物品，還是已棄置的受管制電器；後者的貯存、處理、再加工或循環再造受香港廢物處置制度規管。
向工程或搬運承辦商索取的不是一句「包拆」，而是法律實體名稱、適用註冊資料、精確工作範圍、哪些部件會保留、完成後的檢查／證明文件，以及現場損壞和額外工程如何處理。
六、上門搬運清單：到場前、點貨時、搬走後三段核對
到場前把範圍鎖定
- 向物業辦妥進場、升降機保護、裝卸區及施工時段要求。
- 凍結現行庫存版本，列明已售、保留、退還、待核實及未接收項。
- 確認到場公司、人數、車輛、聯絡人、預計箱數及使用工具。
- 高價酒保留原箱／盒件及原位置紀錄；未協定前不要先交第三方搬走。
點貨時逐項確認差異
- 按資產編號核對身份、數量、品相、盒證和相片，不用口頭「差不多」代替。
- 任何新增瑕疵、數量差、未見資料或報價調整，寫入同一張交接表。
- 把酒類買賣、一般搬運、固定裝置工程及垃圾清運的負責方分開。
- 只在自己的銀行官方渠道確認款項已完成並可用，才完成物品交接。
搬走後留下可追溯紀錄
- 由雙方保留「已搬、留場、未接收、待工程」四張最終清單。
- 拍攝空出的層架／區域、剩餘物件與任何現場損壞。
- 收回搬運收據、買賣文件及適用工程證明；遮蓋不需要流轉的個人資料。
- 按租約或物業流程完成最後交收；是否符合交吉由業主／物業確認。
七、想先處理整批酒類：可直接傳送這份資料
先把酒類清單與場地資料一次傳齊，再約上門，通常比臨場逐瓶讀標更有效率。以下格式可直接複製：
酒類清單：品牌／生產商｜酒款／版本｜年份／批次｜容量｜數量｜液位／封口／酒標｜原箱／盒證
總覽照片：酒窖／貨架全景＋各組代表相＋高價或異常瓶近照
所在地區：＿＿＿＿ 樓層／升降機：＿＿＿＿ 裝卸限制：＿＿＿＿
希望完成日期：＿＿＿＿ 整批或逐項出售偏好：＿＿＿＿
已知問題：漏液／受潮／停電／搬遷／來源文件缺失／其他：＿＿＿＿
先傳一份可核對的整批酒類清單
傳送酒類清單、總覽及代表相片，並說明地區、樓層／升降機、裝卸限制與希望完成日期。天鴻會先按可見資料提供酒類初步估價，再按價值、數量、地點及時段確認交收安排；實物核對後才確認最終成交價。固定電力、氣體、冷媒及場地還原工程，請另與合資格承辦商及物業確認。
WhatsApp 傳清單與相片常見問題
餐廳結業清倉，第一步是否先搬走設備？
不是。先確認租約與業主交吉要求、資產所有權及場地限制，再為酒類、可移動設備、固定裝置和第三方物件編號。過早搬動可能令配件與文件分離，也可能誤拆須保留或不屬於店家的物件。
酒窖庫存表最少要填哪些資料？
最少要有生產商／品牌、酒款／版本、年份或批次、容量、數量、液位、封口、酒標、原箱／盒證、所在位置及對應相片。高價或異常瓶再補購買或倉存資料。
沒有購買單據，可否先做酒類初步估價？
可以先提供清單與相片，但初估會保留來源、版本與真偽核對的不確定性。沒有單據不等於一定不能處理；有單據、原箱標記或倉存紀錄也不等於已單獨證明真偽，仍要看整體證據與實物。
液位較低是否代表酒一定已變質？
不能只靠液位下結論。液位要連同年份、瓶型、封口、漏液痕跡、酒標、來源與保存紀錄判斷；外觀檢查不能取代開瓶品飲或化驗，也沒有適用所有酒款的固定扣價百分比。
WhatsApp初估是否等於最終成交價？
不是。初估以已提供的身份、數量、品相、盒證、來源及交收條件為前提；實物出現相片未見的版本、液位、封口、數量或來源差異時，應逐項說明新證據與重算方式，再由雙方決定是否成交。
固定電力、氣體或冷凍設備可否自行拆除？
不應把拆除當作一般搬運。固定電力工程由註冊電業承辦商安排合資格人員；氣體裝置工程由註冊氣體工程承辦商及具適當級別的註冊氣體裝置技工處理；冷凍設備不要自行剪管或排放冷媒，並按設備是否可再用或已成廢電器安排合適去向。
大批酒類是否一定可以免費或即日上門？
不一定。天鴻會按酒款價值、數量、所在地區、樓層與裝卸條件、可預約時段及實物核對需要確認安排。先傳清單與代表相片，可較早判斷是否適合上門、到店或分批處理。
官方來源與限制
安全資料於2026年9月1日核對。本文提供盤點與詢價框架，不替代租約、物業要求、法定工程判斷或承辦商就具體現場提供的方案；官方頁面與名冊可能更新。
