香港回南天濕度高，乾貨表面忽然出現白點、斑塊或軟黏，很多人第一反應是擦走、曬乾或煲來試。這些動作既會破壞判斷線索，也不能證明食物安全。正確次序是：停止食用與處理、分開存放、按警號分流，最後才決定是否值得傳相核對。
本篇先處理食物安全與拍攝次序；只有乾爽、無可見霉斑、無強烈異味及無黏軟損壞的貨品，才進入品種與實物估價。
30 秒答案
若已見毛絨、綠黑或擴散霉斑，或貨品有明顯異味、黏軟或損壞：不要食用，也不作食品回收或轉售，妥善包好後棄置。若只是不明白粉或懷疑受潮，先與其他食物隔離，勿清洗、刷拭、近距離嗅聞或試食；保持原狀拍照，只可作外觀分流，不能認證安全。無法排除霉變時，安全做法仍是棄置。
食品安全底線
香港食物安全中心指出，霉菌的菌絲可能深入食物，肉眼也無法判斷是哪一種霉菌；發現霉變或損壞食物時應棄置。部分霉菌毒素耐熱，家居清洗、切除、翻曬或煲煮都不能成為「已安全」的證明。
一、打開櫃門後的 60 秒：先把貨品分成三路
不要先研究「是否值錢」，先降低交叉污染和誤食風險。戴手套不是判定安全的方法；若不用接觸便可拍攝，就不要反覆翻動。處理後用肥皂和清水洗手，並檢查旁邊包裝是否同樣受潮。
紅燈｜退出食品流通
可見毛絨、綠／黑／藍或擴散斑；強烈霉味或腐敗異味；貨品黏、軟、滲液、破損，或包裝內有明顯霉變。不要食用、送人、出售或食品回收，妥善包好後棄置。
黃燈｜隔離待判
只見不明白粉、輕微色差或包裝受潮，但未見毛絨、擴散斑、黏軟及異味。保持原狀、分開存放，在自然光下拍照。相片只能協助外觀分流。
綠燈｜可再談實物估價
貨品乾爽完整，沒有可見霉斑、強烈異味、黏軟或蟲蛀，包裝與來源資料仍在。此時才按品種、規格、乾度、完整度與市場需求進一步核對。
不確定時怎樣選？
安全分流不是「證明無事」。若自然光照片仍不能排除霉變，或同一包內已有一件出現明顯霉斑，不要從中挑出看似正常的一件食用或出售；把整批視作可疑，按官方建議棄置。
二、安全決策表：外觀、動作與去向要對得上
以下表格只用來決定下一步，不是霉菌鑑定表。霉菌種類及霉菌毒素需要合適的實驗室檢測；家中看色、摸硬度或聞味道都不能取代檢測。
| 見到的情況 | 立即動作 | 能否傳相分流 | 食品去向 |
|---|---|---|---|
| 毛絨、擴散霉斑、綠黑藍斑 | 停止翻動，與其他食物分開，勿洗刷或試食 | 沒有估價需要；如要記錄，只在原位遠距離拍攝 | 不食用、不送人、不作食品回收或轉售；包好棄置 |
| 強烈霉味、酸敗味、黏軟或滲液 | 不要近距離嗅聞；檢查相鄰包裝有否受潮 | 相片不能排除內部變質 | 按變質食物處理並棄置 |
| 只有不明白粉或局部色差 | 隔離、保持原狀，在自然光拍整體與近照 | 可以作外觀分流，但不能認證安全 | 未排除霉變前不食用、不出售；無法確認則棄置 |
| 乾爽完整，無霉斑、異味、黏軟及蟲蛀 | 按批次分開拍攝，保留原盒與標貼 | 可以先核對品種、規格和需補拍位置 | 可進一步安排實物檢查；傳相不等於保證收購 |
三、為甚麼「先別清洗」：看得見的只是表面
霉菌可以用細長菌絲伸入食物，肉眼看到的斑點未必等於污染範圍。花膠、乾鮑與燕窩又有摺位、纖維、孔隙及厚薄差異，表面擦淨後，不能證明內部或同一包其他位置沒有受影響。
切掉、擦走：不能把未知風險變成已知安全
把一小塊霉斑切掉，容易令人誤以為剩下部分已安全；但食物安全中心提醒，僅靠肉眼不能判斷有害霉菌，受污染範圍亦可能大於表面。對這類可長期儲存的名貴乾貨，不應因價格高而降低安全底線。
清洗、浸泡：會破壞分流線索
水洗或刷拭會改變表面粉末、斑點邊界、纖維與乾度，亦可能把污染帶到水槽、器具或其他貨品。若只是疑似受潮，保留原貌拍攝更有助分辨需要補拍的位置；若已明顯發霉，清洗也不會令它重新適合作食品回收。
翻曬、烘焗、煲煮：不能證明霉菌毒素已消失
世界衞生組織指出，多種霉菌毒素化學性質穩定，可在食物加工後仍然存在。家居加熱或重新乾燥也許改變氣味與外觀，卻不能作為安全檢測，更不能把已霉變食物重新放回市場。
四、三類貨品傳相清單：同一批、同一角度、不要先整理
只有「黃燈待判」或「綠燈可核對」才需要按清單傳相；紅燈貨品不需要為估價而搬動。拍攝時關掉濾鏡與美顏，避免暖黃燈，畫面中放一把乾淨直尺或硬幣作比例即可，不要讓參照物接觸疑似污染位置。
花膠
- 整批正面與背面，逐件分開、不重疊
- 邊緣、摺位、孔洞及疑似斑點近照
- 側面厚度與自然光透光照
- 原袋、禮盒、標貼、重量與數量
- 同批有否軟身、黏手或蟲孔（只描述，不要反覆觸摸）
乾鮑
- 每隻腹面、背面及整批排列照
- 裙邊、孔位、裂口及不明白粉近照
- 側面厚度與大小比例
- 原盒、產地／品牌標貼、頭數及總重量
- 指出軟身或色差位置，不要切開檢查
燕窩
- 每盞正面、背面、側面與底座
- 纖維紋理、裂位、斑點及碎屑近照
- 整盒數量與單盞大小比例
- 內外包裝、封條、標貼與來源資料
- 不同顏色或不同狀態分開拍，不要噴水塑形
私隱提示
單據或物流標貼如有姓名、電話、地址、身份證號碼或付款資料，先遮蓋不需要傳送的部分。估價需要的是貨品、批次、規格、包裝與狀態，不是個人資料。
五、照片怎樣拍才有用：先建立一組不誤導的證據
- 整體：同一批貨品連原包裝入鏡，先交代數量與分組。
- 正反面：逐件拍正、反面，鏡頭與貨品大致平行，避免透視變形。
- 側面：拍厚度、邊緣、摺位、底座或裙邊，不用手扳開。
- 問題位：自然光下先拍一張帶周邊的中距離照，再拍清晰近照。
- 標貼：品牌、產地、重量、批次、封條及保存說明要可讀。
- 存放位置：拍櫃內、紙箱或密封容器整體，讓人了解是否有凝水或相鄰受潮。
- 顏色：關掉濾鏡與暖黃燈，最好加入灰白紙作色彩參考。
- 分開狀態：乾爽、疑似受潮和明顯異常三組不要混拍，也不要放回同一袋。
六、六個不要做：避免風險擴大，也避免失去原貌
不要用牙刷、濕布或水洗
會改變斑點與粉末，也可能把污染帶到器具、水槽或其他食物。
不要用酒精、漂白水或清潔劑
這些用品不會把貨品變回可食用，反而引入化學殘留與更多不確定性。
不要切開、削走或挑出「好的一半」
表面範圍不代表實際污染範圍；同包貨品亦可能同時受潮。
不要近距離嗅聞或試食
沒有異味不代表沒有霉菌或毒素；嗅聞與試味不是食品安全檢測。
不要翻曬、烘焗或煲煮補救
外觀變乾不等於毒素被消除，不能因此重新出售、送人或食用。
不要把異常品放回正常貨品
保持批次分開，連原包裝記錄；明顯霉變者妥善包好後棄置。
七、何時才可進入回收估價？先過安全門檻，再看商業價值
「有收藏價值」與「適合作食品流通」是兩個不同問題。天鴻商行不會把可見霉變、明顯損壞、強烈異味或黏軟變質的花膠、乾鮑、燕窩作食品回收或轉售。這些情況不會因年份、品牌或原價較高而例外。
只有貨品乾爽、完整、沒有上述紅燈警號時，才繼續核對品種、產地、規格、重量、來源、包裝與市場需求。傳相只能提供初步外觀分流及指出補拍位置；是否適合收購、成交價及交收安排，仍以實物狀態和當時市場為準。香港及澳門安排會按貨品種類、數量及所在地點個別確認。
貨品沒有紅燈警號？按清單保持原狀傳相
先傳整批、正反面、側面、問題位及原包裝標貼。若相片或描述已顯示可見霉斑、明顯損壞、異味或黏軟，我們會以安全棄置為先，不提供食品回收報價；若只是不明白粉或狀態未清，再告訴你需要補拍甚麼。
WhatsApp 傳相初步分流查詢時間：星期一至日 09:00–19:00｜電話／WhatsApp：4613 5439
官方資料來源與本文限制
資料於 2026 年 9 月 3 日核對。本文把官方的一般食物霉菌原則應用於花膠、乾鮑與燕窩的家居分流；不提供醫療診斷、實驗室檢測或可食用認證。若曾食用可疑食物後不適，應盡快求醫；如涉及產品回收、食物業處置或法規責任，應向主管機關或合資格專業人士查詢。
常見問題
發現可見霉斑，洗掉或切掉後還能食用或回收嗎？
不應。可見霉斑代表貨品不再適合作食品回收或轉售；清洗或切除表面不能證明污染已除去。請把貨品與其他食物分開，勿試食，妥善包好後棄置。
表面的白粉一定是霉嗎？
不一定。白色物質可能有不同成因，但單靠顏色或相片無法確認是否安全。先隔離、保持原狀並拍照；如同時有毛絨、擴散斑、黏軟、損壞或異味，應按霉變處理並棄置。
曬乾、烘焗或煲煮能消除霉菌毒素嗎？
不能當作安全補救。世界衞生組織指出，多種霉菌毒素化學性質穩定，可在食物加工後仍然存在；家居加熱、翻曬或重新烘乾不能證明貨品已回復安全。
傳相可以確認海味安全或保證回收嗎？
不可以。相片只能協助辨認外觀、包裝、數量與需要補拍的位置，不能檢測微生物或霉菌毒素，也不能認證可食用。只有乾爽、無可見霉斑、無強烈異味及無黏軟損壞的貨品，才適合進一步討論實物估價。
只是懷疑受潮，第一步應該怎樣做？
先停止食用及搬動，把該批貨品連同原包裝與其他食物分開，放在乾爽位置。不要清洗、刷拭、近距離嗅聞或試食；在自然光下拍攝整體、問題位與標貼，再決定是棄置還是進一步核對。
花膠、乾鮑、燕窩傳相時要拍哪些位置？
每批先拍整體正反面、側面厚度或纖維、問題位近照、包裝標貼及存放環境。花膠補拍邊緣與透光；乾鮑補拍腹背、裙邊與硬度變化位置；燕窩補拍盞身纖維、底座、碎屑及內外包裝。不同狀態要分開拍，不要把疑似污染品與正常品放在一起。
